發芽米DIY

發芽米是養生保健的稻米，可以預防癌和心血管疾病，對人體免疫力的提升很有幫助，是最近幾年很流行的食品，不過，市面上不管是進口的發芽米或是國產的發芽米，價格都相當高，農委會高雄農改場研究人員於是研發一套生鮮發芽米DIY的方式，民眾只要選擇當期新鮮糙米，或經冷藏保存良好、具有萌芽力的有機糙米，來進行浸泡催芽製作發芽米，就能以便宜的價格，享用到道地的新鮮發芽米。

【製作方法】
方法一：
1.把糙米浸清水3-6小時。
2.置於蒸籠內，每日灑水2-3次保持濕潤。
3.3-5天後，它會發出0.5-1公分長的嫩芽，這就是發芽米。

方法二：
1.有機糙米用水清洗後，浸泡約3小時。
2.再以42℃溫水洗滌後，將溫水倒乾，然後放在電鍋或電子鍋的內鍋，內鍋上層再覆蓋經溫水浸潤擰乾的紗布或毛巾，水溫以不超過42℃為原則（以手掌放入溫水中，感覺到熱但不會燙，即約40-42℃）。
3.經15小時左右的催芽後，會長出約0.05-0.1公分的芽體，即為發芽米。

【烹煮方式】
原則上1杯米加1.6倍的水來烹煮（例如5杯米加8杯水，依此類推），煮熟以後必須燜15分鐘；通常1杯發芽米約可煮成2杯發芽糙米飯。
糙米發芽後米身變得柔軟，康復中的病人、兒童、或老人家尤其適合吃喔！

【保存方法】
發芽米製成後，如未能立即烹煮，可裝在有封口的容器或塑膠袋內，放在冰箱低溫冷藏，短期間內仍可維持相同的食味口感與營養。


資料來源：中廣新聞、周兆祥的世界、楊桃文化