炸鍋巴與煎鍋巴

以前用柴火煮飯, 鍋底總會有一層焦黃的鍋巴, 小孩子都拿來加砂糖吃, 口味獨特, 酥脆之餘又有咬下砂糖那種沙沙的感覺, 真令人懷念!!! 現在大家都用電鍋,電子鍋煮飯, 想吃鍋巴恐怕沒那麼容易. 這裡有兩個非常簡單的方法,可以解決剩飯的問題, 又可以做出好吃的鍋巴.

將剩飯用塑膠袋裝約半小碗的份量















用手捏緊實(沒捏緊的話, 作鍋巴時容易散掉).















再壓平(想要鍋巴外酥內軟就厚些, 要整片酥脆就盡量壓薄, 邊緣一定要將米推順, 否則作鍋巴時邊緣的米粒容易散落) ,放入冷凍庫備用















炸鍋巴 --- 油鍋熱了後, 取出壓平的冷凍飯, 不需解凍, 直接放入.
















蓋上鍋蓋(冷凍飯會生水, 不蓋鍋蓋的話會噴油), 用大火炸至金黃即可(約炸 2分鐘, 翻面再炸 1分鐘即可, 因每台瓦斯爐火力不一, 建議炸至 1分半就將鍋蓋打開看看). 火力太小的話, 要炸至金黃, 鍋巴會變硬不是酥脆. 此法容易操作,作出來的鍋巴較均勻。

資料來源：頂樓菜園