米所提供的熱量，在100公克的糙米或白米中，約可提供300～350卡路里，換句話說，一杯米約150公克，可煮兩碗飯，一碗約250卡路里。一個中年人每天需要2400卡路里，因此，一天吃4～5碗，即一餐約2碗，則可足夠供應一般大眾一天所需熱量的50﹪，對人體相當有益的。米，尤其是糙米，還含有豐富的維生素B群，且鈣、磷、鐵等礦物質成分也可由稻米來攝取，當然我們並不主要是從米中得到蛋白質、礦物質、維生素B群，但由此可知稻米能提供人們的養分也不少，因此，從營養學觀點，給予稻米的評價是正面及肯定的。
糙米與其他禾穀類相比較，其蛋白質及纖維素含量較低，而各種穀類之脂肪含量都不高。而糙米的米糠中含有豐富的蛋白質、脂肪及維生素Ｂ１、Ｂ２。米飯中蛋白質含量約為6%~8%，雖然較小麥之10%~14%為低，但是食米之蛋白質效率﹝ＰＥＲ﹞及蛋白質淨利用率﹝ＮＰＵ﹞均比小麥為高，也比燕麥、黑麥等其他禾穀類高。一般來說，禾穀類所含之各項人體必需胺基酸中，主要是lysine﹝離胺酸﹞的含量較有限。其中，糙米、燕麥及黑麥含有較多的lysine。禾穀類與魚、肉、奶及豆類的蛋白質營養有互補效果，因魚、肉、奶、豆製品中含有豐富的離胺酸，如能同時攝取這兩類食物以補充離胺酸，便可提高每日所攝取蛋白質的利用率。人體這部機器以葡萄糖做為燃料的，而葡萄糖的主要來源是澱粉。
糙米中約含有19%的脂肪，其中約有18%存在於米糠中。米中的油脂屬於植物性油脂，不含膽固醇，所以人們可免除顧慮，且比大部分的植物油具有高度的穩定性，又富含維生素Ｅ，以及可以防止老化與調和自律神經之米糠醇。蛋白質、脂肪及礦物質多存在米粒外層，近內層則多含澱粉粒及少量蛋白質，所以碾白和洗米均易造成營養成分的流失。過度碾白的白米，除營養成分較差外，烹煮香味也會減少。
現代家長經常灌輸不正常的膳食觀念給小孩，且速食店各種廣告吸引年青人及孩子們，以致過去「吃飯配菜」的習慣轉變為「吃菜配飯」，這是一個非常嚴重的錯誤。要知道年青人及孩子們活動的能量其熱量最主要來源應該是醣類，即澱粉質或稱碳水化合物，而不是可樂、糖果之類的食品，因為可樂、糖果之類的食品根本沒有營養可言，空熱量食物，所以「吃飯配菜」才是正確的飲食習慣。
資料來源：米食博物館
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