米的構造

稻米每一米粒中約含0.7-3%的脂肪存於米糠中，所以能提煉米糠油。胚芽是植物發芽的部份，富含蛋白質，脂肪、維生素B，礦物質。而米粒中所含72-79%的醣則儲存在胚乳中，是提供熱量的主要來源。

收割後，去掉穀殼的米，稱為糙米。糙米包括92%胚乳，3%胚芽，5%米糠層，米糠層是指果皮、種皮、糊粉層，為粗糙纖維組成，水份不易浸透，煮出的糙米飯口感較硬且粘性較低，比較起來不易受歡迎，所以人們再次碾去糠層得胚芽米，再去胚芽，得精白米。

米由三個主要部分即皮（果種皮）、胚（胚芽）、胚乳所成，各部機能特性為：

（１）皮部： 即種皮由外側的果皮與內部之種皮所成，擔任保護胚及胚乳之角色，皮部常含高濃度之粗纖維，灰分，粗脂肪。此部含多量之蛋白質、脂肪、維生素B1及無機質，與胚芽一樣成為糠而剝離。
（２）胚芽(胚)：為種子之最主要部分，發芽之際為形成根與葉的新植物體之部分。其成分為多含脂質、無 機質，調製時，胚與皮部（果皮、種皮、糊粉層）一同剝離而成糠。實際上，米糠是糠層與 胚、碎米的混合物。
（３）胚乳： 此處為貯藏發芽後提供給芽與根養分之營養素的部分，由多含澱粉粒的細胞所成，也含蛋白質。 乃米粒之主要可食部。胚乳的外層與種皮相接之胚乳的一部（層）為糊粉層，此層含有蛋白質、 脂肪、維生素等。

資料來源：米食博物館

１、摩擦精米方式
作用
對米粒施加強大壓力，使米粒間產生摩擦作用進而去除糠層。
優點
搗精均勻。表面圓滑。米有光澤。
缺點
因受壓而容易發生碎粒。


２、研削精米方式
作用：以回轉的砥石削取米粒表面的糠層。
優點：可調整砥石的回轉度度，以用途別來進行米粒的研削。適合釀酒用米的碾製。
缺點：會傷害米的肌膚，煮熟的飯容易黏而無彈性。碎粒的發生相當多。


３、刮剝精米方式
作用：以陶瓷刀刃垂直接觸米粒，刮剝米粒表面糠層。
優點：米會呈自然的色澤。米肌光滑而潤澤。米飯的口感佳。低壓碾製碎粒發生少。
缺點：機械價格較高。


資料來源：東延自動機械有限公司

搗精度與搗精率

搗精度與搗精率

米的搗精程度稱為「搗精度」。這個搗精度即為糠層的剝離程度，與所謂的「搗精率」在性質上有所不同。搗精度是指製品的品質，而搗精率是指米的利用效率（即碾率）而言。

白米加工中，隨著分度上昇的精米進程如下：

搗精過程中，糙米的果皮、種皮、糊粉層及胚芽之所謂的糠層完全剝離去除後，其重量跟糙米的差為8％，也就是說完全加工成白米時，碾率為92％。換言之，完全白米即為10分白。
亞糊粉層完全去除時的碾碎為88％（理論上可以到達15分白）。

資料來源：東延自動機械有限公司

乾果米糰

乾果米糰
材　料
米飯300g、碎豬肉120g、碎洋蔥60g、咖哩粉、鹽3g、味精1g、細砂糖 3g、玉米粉 6g、（外飾）杏仁片75g
作　法
1.
碎豬肉等炒成咖哩餡。白米飯分成十份，製作五個。
2.
模型底墊塑膠袋，放入1/2白飯攤平，中央放咖哩餡。
3.
紅 上面再放入剩下的白米飯，壓緊成為一個夾心米糰。
4.
米糰整成四方，先沾一層麵，沾蛋液再沾杏仁片或瓜子仁，即可入油鍋油炸。
5.
對切成1/2塊加少許蕃茄醬即可上桌。

資料來源：農委會第二辦公室

龍潭鄉熱門景點(二)

龍潭鄉熱門景點(二)

龍潭自行車步道騎自行車賞美景從石門國中經過美國路，二十間房，穿過石門大圳櫻花步道途經清水坑溪，二號水橋....十一份埤再回到石門國中，全長約 7.8公里。

龍潭觀光茶園位於龍潭三水村，以掽風茶聞名，並附有水土保持戶外教學教室，鄰近古蹟江家古厝。

地址:桃園縣龍潭鄉高原村中原路二段575號

電話:(03)34717663

老貝殼休閒農場佔地一萬多坪的老貝殼休閒農場內種植大量花木達數百種，枝葉扶疏、綠意盎然，另有松園、梅園、櫻花林、果園、蔬菜區、香草區等... 這裡的餐廳還貼心的附有寵物區，可以讓您家裡可愛的寵物們，可以盡情享樂，再者，餐點價格不貴，農場更設有可辦80桌以上中式婚宴並設有120吋的投影設施。西餐廳設有寬大的表演舞台及演奏型鋼琴，供音樂發表或百人以上PARTY，還有提供數百人冷熱飲及COCKTAIL的吧檯。

地址:桃園縣龍潭鄉聖亭路八德段675巷56-7號

電話:(03)4890111

網站:老貝殼休閒農場

印象清水地中海風情餐廳印象清水週邊生態環境及人文極佳的清水古道，適合單車旅遊及散步的小徑，多年來常是熟人常來提取山泉水飲用的地方. 2007年夏.我們構思以最不污染這山泉水的源頭，開放餐廳、下午茶、咖啡、烤肉區及民宿當起點並逐步推廣當代藝術與人文精神.一年四季有漾，歡迎來訪石門水庫旅人到此親近自然泉水，別錯過了這裡。 特色簡介 ＊地中海風情適合浪漫拍照＊獨特罐頭屋民宿＊提供百人烤肉棚區＊全園區使用山泉水＊百餘斤稀有大型鱘龍魚＊生態池培植綠藻供養殖魚食用,魚肉質特別鮮美＊夏季開放兒童戲水,備沐浴更衣間＊露天舞台,戶外池畔下午茶區＊享受生態之旅
地址:桃園縣龍潭鄉三林村清水坑6-1號
電話:03-4711128 傳真 03-4711290
網站:印象清水地中海風情餐廳

石門山勞工育樂中心石門山勞工育樂中心由桃園縣政府起造，時值徐鴻志縣長任內。啟用後，在經營上迭經縣府直接經營，委外青年救國團（93年~96年）經營等沿革，而於97年1月對外公開招標，由「汗雲公寓大廈管理維護（股）公司」得標經營。本公司派駐現場經理「林鉻淞」先生，曾於縣府經營時代，協助負責房務及週遭環境維護工作，對於「石門山勞工育樂中心」自有一份深厚的感情，故此懷著「感恩回饋」與「學習」的心情，向公司提議爭取這個寶貴的機會。誠然，石門山勞工育樂中心並非一個擁有「豪華」設備的場所；本公司亦相信「豪華」二字並非縣府預設的目標。但是，「麻雀雖小，五臟俱全」，相關的住宿、開會、用餐、休閒設施可是ㄧ應俱全。尤其是寬廣的戶外活動空間、獨特的地理位置與寧靜新鮮的空氣，每每令人頓生「動靜皆宜」之感；心情也隨之「沉澱」－雖「遺世而獨立」，「紅塵卻也在指顧之間」。歡迎四方的朋友來石門山體驗它的寧靜與美麗，我們會獻上乾淨、舒適的環境與十二萬分待客的熱誠，讓您擁有專屬自己的「心情故事」。

地址:桃園縣龍潭鄉三林村清水坑22之2號

電話:03-4711225 傳真 03-4711226

網站:石門山勞工育樂中心

資料來源：龍潭鄉公所網站

鴨耕糙米麩

鴨耕糙米麩
網路價 $ 250
供貨商店：稻鴨庄

鴨耕糙米麩 Duck-Farmed Rice Bran 鴨耕玄米ふすま

這是台灣30~40年代，早期農村高級營養品，鴨耕米麩以鴨耕糙米烘焙再碾製，不加糖及任何添加物質，高纖、營養又不燥，可搭配牛奶一起享用，讓早餐更營養又有飽足感。

21世紀的健康守護者─
稻鴨庄 Duck Field Rice來自火炎山下的有機稻鴨傳奇2001年春，當大地萬物正值甦醒的時節，一群住在苗栗苑裡的有識之士，抱著一顆疼惜大地的心，決定爲故鄉找回不受污染的自然生態鏈。歷經多年四處取經，終於發現讓稻田自然復甦的農法，鴨耕稻─擷取自老祖宗的智慧結晶，結合卵石砌生態工法與稻鴨共作的稻耕方式，以自然農法復育土壤為經，採古傳自然節氣運行為緯，一種既永續又符合現代消費意識的環保耕作法，就在苗栗火炎山下甦醒。在社區老一輩的農民眼中，這簡直是不可能的任務，但是這一群土生土長的老實人心中，始終堅持以大自然為師的信念，相信唯有透過生態復育的方式，才能重新找回台灣優質稻米的春天

資料來源：聯合農產品網路商城