義式燉飯

做法
洋蔥一小瓣，切成碎末，切起來一人份約2、3大匙。

準備一鍋熱高湯，約是米的三倍量。
今天煮兩份，米用了150ml(一個米杯是180ml)，所以準備450ml高湯。
說兩份而不說兩人份，是因為這是我自己的份量，以一般的兩人份來說
可能嫌少；不過如果有配上其他主菜一起吃的話倒是很剛好。


高湯用熱水加了2小匙西式雞湯粉。 如果要用自己煮的高湯當然更好；
就是要記得調味，不然燉飯煮起來不鹹。


先用一小塊奶油炒洋蔥末， 怕奶油很快燒焦的話可以加一點點普通的
植物油進去一起炒。火不要開太大，要炒得洋蔥金黃香甜，而不是在
爆香。接著就把菇類丟進去一起炒。

等菇類出的水分炒半乾，再倒進乾的米一起炒。 原本米是不用洗、煮
起來才會稠稠的； 但是不放心的話還是過個水吧，然後記得瀝掉大部
分的水分。

炒的過程可以讓米粒吸收菇類的香氣， 就放膽給它炒乾乾的沒關係。
接著就一瓢、一瓢慢慢加高湯， 每加一瓢就得把整鍋的米攪拌攪拌攪
拌，到水分都吸收了再加下一瓢。

等最後的高湯加進去的時候(從炒洋蔥開始大概花了15分左右)可以試
試米的口感。 如果吃不慣米粒裡面還留著硬硬的芯的話，可以偷偷蓋
一下鍋蓋轉超小火悶個3分鐘，這樣米還不會爛掉、而且中心也不會那
麼硬。

試過口感ok了就開始調味，加點現磨胡椒和起司粉， 甩甩鍋子讓燉飯
整體跟空氣拌勻 盛到盤子上再撒點起司粉或香草類就完成囉！

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