陳唐店--客家阿婆的豆米醬

陳唐店--客家阿婆的豆米醬
⊙以自然溫度，長時間發酵。⊙使用天然材料，不含化學添加物。⊙不經加溫殺菌，保存營養價值。
網路價 $ 200
供貨商店：陳唐店　
商品內容/ 陳唐店客家阿婆的豆米醬（家庭經濟裝）
【甕裡的滋味】客家族群勤儉生活下的美味產物–以時間入味，儲藏的，是先民的智慧；品嘗的，是勤儉的滋味。嚴選素材 1. 黃豆/ 採用品質優良、色澤均勻、金黃飽滿，美國密蘇里政府認證「100%非基因改造食品級優質黃豆」。

2. 米 / 以去糠白米－粳米，為米麴主要基質。採用桃園新屋米產銷班，自然農法栽培，純淨、無污染的「新屋在地好米」。

3. 鹽 / 以天然海水為原料，經嚴謹製程與高科技焠煉，符合國家標準，品質保證的台鹽精鹽。

4. 種麴/ 委託專業麴菌培養室製作，過程嚴謹，菌種單一。　

主要製程：
【第一階段發酵 / 製作麴】 種麴 鹽

A 米 →精米→洗淨→浸泡→蒸煮→冷卻→接種→製麴→出麴→鹽切【第二階段發酵 / 作豆米醬】B 黃豆 →選別→洗淨→浸泡→蒸煮→冷卻→ 混合原料 A＋B → 裝入發酵容器 → 發酵熟成 產 地：台灣桃園

注意事項 活的發酵食品，表層可能會有一層淺咖啡菌群，使用前刮除，或混入豆米醬內皆可，敬請放心食用。食用方式 同一般味噌料理方式。烹調時，以豆米醬代替食鹽、醬油，即可增添風味，並幫助消化吸收。保存方式 請冷藏保存。使用時，請用清潔、乾燥的湯匙勺出，再將蓋子蓋好，避免變質。
包裝規格：500g/ 家庭經濟裝（採用PLA全分解環保材質容器）
成分說明：營養標示(每100公克)熱量 147大卡蛋白質 11.0公克飽和脂肪 0.2公克 反式脂肪 0 公克碳水化合物 13.8公克鈉 4326毫克
產品特色
◆ 天然釀造‧營養加分＞嚴選天然素材，未添加任何化學添加物。配合四時節律，使其發酵、熟成。與一般市面上現代工廠量產的快製味噌相較，天然釀造所需發酵與熟成的時間長，成品顏色深，香氣濃郁；此外，因未經加溫殺菌（持續發酵），故所含的營養價值較高。

◆ 獨一無二‧生機盎然＞因為是「活」的發酵食品，因此，就算用同樣材料釀造，同時間發酵、熟成；但因微生物的活耀，加上自然條件等因素複雜結合在一起，製成的豆米醬無論味道、風味和顏色就是不一樣。

◆ 陶缸釀造‧大地恩典＞以米、豆為原料的豆米醬，就是要在陶缸中才對味，這是風味上的問題。就像橡木桶可以揮發威士忌或白蘭地的特色一樣。＞陶瓷是一種結構相當安定的材質，不易起化學變化；而且陶缸上有肉眼看不到的細孔，可讓微量空氣進入，促進豆米醬的陳熟，增加香氣及風味。＞此外，以陶缸釀造的豆米醬，在陳放一段時間後，也會被陶缸吸收、揮發掉一些些。客家庄的阿婆說這減少的部分是「神明配額」，也就是說，每缸豆米醬都要貢獻、還給大地一部分喔！

◆ 自然而然‧烏烏叟叟＞豆米醬會出現顏色差異，在於釀造過程中所引起的「紅反應」。紅反應是指黃豆等的胺基酸與糖發生反應，變成褐色。這種反應會因為原料、製作方法不同而有差異。紅反應越激烈，帶褐色的情況就越普遍。＞天然釀造的豆米醬在發酵、熟成之際，因高溫的時間較長，醞釀的時間較久，顏色自然就會比較深。雖然烏叟叟賣相不好，不過，陳年的卻是佳釀喔！

◆ 手感包裝‧幸福滋味＞天然釀造的豆米醬是維持在發酵陶缸中的狀態，當接到訂單時，以手工進行包裝出貨。＞因為不經加溫殺菌，上面仍有生氣勃勃的微生物群，持續進行發酵。微生物的發酵作用會產生二氧化碳，若以現代密封方式包裝，容易產生膨脹現象，造成消費者的困擾。因此，我們使用傳統非密封式的包裝，保留一些空間作為氣體的緩衝區，並建議放入冰箱冷藏，可穩定發酵狀況並保持品質。

資料來源：聯合農產品網路商城