什麼是米糠？

米糠是什麼呢？它也就是我們所俗稱的稻殼。收割後，去掉殼的米，稱為糙米。糙米只包括92%胚乳，3%胚芽，5%米糠層。米糠層也就是稻穀。每一粒稻穀包括稃、果皮、種皮、糊粉層、胚芽及胚乳。其中稃就是稻殼，也就是通稱的粗糠。

糙米與白米做比較，熱量方面不管是糙米或是白米沒有什麼不同，但是脂肪、纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、B6、維生素E、菸酸等營養素方面，從糙米變成白米後約喪失了50%以上的營養。而這喪失的50%營養就變成了米糠了。

日前媒體報導一則新聞，董教授大成繼研究白鳳豆中所含的Con A成份具有抗癌效用之後，又完成一項抗癌動物實驗成果，證實原本被用來拌飯餵食豬、雞類的飼料「米糠」，其實具有一種多醣體（Hemicellose）可增加細胞性免疫，亦即可增強與癌症有關的免疫力。但是他強調，如果沒有經過萃取的過程，其中的抗癌成份都是不會被腸道所吸收的。

米糠與胚芽都含有豐富的營養素，如植物纖維、蛋白質、脂肪、礦物質、維他命E、B6、B12。米糠亦含有豐富的維生素B1，它可以參與人體的能量代謝維持心臟、神經系統的功能及維持正常的食慾。

根據研究，它也是一種可以提供造血作用的食療食品，因為米糠及全穀類食物都含有豐富的維生素B群，它可以參與血紅素的合成作用，可以預防貧血。


資料來源：中華民國抗癌人協會、東延自動機械有限公司