什麼是發芽米

什麼是發芽米？相信有很多人連聽都沒聽過，甚至還會懷疑「發了芽的米能吃嗎？」其實，發芽米不僅好吃又營養，而且還是目前日本當紅的熱門米食呢！

稻穀脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米，它在一定溫度下糙米會像種子一樣發芽，孕育著新生命的開始，因而「發芽米」被稱為是一種活的米！

「發芽」過程對糙米來說等同於「懷孕」，使得在糙米中所沉靜的『酵素』經過充分的活化與生物轉換，不僅超越了原本糙米的營養價值，又具備白米口感，產生新型態營養價值的『發芽米』。

資料來源：台北縣板橋市農會、高雄區濃情月刊第121期、21世紀生機主食發芽米、楊氏診所營養師蔡雅玲