發芽米鮮奶酪

材料：（6人份）
發芽米麩奶酪層
1.發芽米麩50克、山藥粉25克、熱水405克
2.吉利丁片10克(約4片)
3.奶粉45克、二砂糖25克

鮮奶酪層
1.細砂糖10克、全脂牛奶200克
2.吉利丁片5克(約2片)
※吉利丁片為動物性材料，亦可以果凍粉等植物性凝膠材料等量取代。

操作程序：
發芽米麩奶酪層
1.發芽米麩與山藥粉先過篩後加入熱水拌勻，煮沸後熄火。
2.吉利丁片加入少許冰水泡軟，擠乾水分備用。
3.奶粉及二砂糖混和之後倒入步驟1中，拌勻後加入吉利丁片拌溶。

鮮奶酪層
1.全脂牛奶加熱至74℃。
2.吉利丁加入少許冰水泡軟，擠乾水分並加入步驟1中，攪拌使其融化。
3.倒入已凝固之發芽米麩奶酪上層，並放置冰箱冷藏待其凝結，即完成。

保健療效：
1.研究指出用發芽米替代白米，糖尿病患的血糖及血脂肪濃度皆有顯著下降，進而達到延緩糖尿病併發症的發生與改善。
2.食材中之山藥具有可調節與增強免疫功能；牛乳富含鈣質、蛋白質、與多種維生素。
3.此道點心適於成長中的孩童、青少年、糖尿病患、骨質疏鬆患者食用，但對乳糖不耐症之患者，應限制取量。


資料來源：農糧署糧食產業組