米食的分類

米粒類：
以米粒為主原料製作之產品。
飯粒型：
白米飯、油飯、飯糰、珍珠丸子、八寶飯、筒仔米糕、炒飯、壽司、糯米糕、台式肉粽、鮮肉粽、豆沙粽、鹼粽、糯米腸等。
粥品型：
廣東粥、海鮮粥、八寶粥…等。

特性：
吸水性因米之品質、品種、產地、新鮮度等因素而有差別。

漿（粿）粉類：

以米粒磨製的米漿、漿糰或乾燥後之粉為主原料。
米漿型：
發粿、油蔥粿、碗粿、羹仔粿、蘿蔔糕、芋頭粿、年糕、板條、米乳、粿粽等。
漿糰型：
芋粿巧、紅龜粿、菜包粿、元宵、湯圓、麻薯、米苔目。

特性：
1.水磨粉
以米泡水後磨漿（或壓乾成槳糰）製作，品質與風味較佳，但產品品質不易控制。
2.米漿或漿糰
改良係水磨乾粉（或乾磨粉）加水調製而成，品質風味性差，但品質穩定而易控制，製作容易而快速。

熟（糕）粉類：

以炒熟糕粉或熟米粒為主原料，加工製作之產品。
糕粉型：
鳳片糕、糕仔崙、雪片糕、四季糕等。
膨發型：
鍋粑、米花糖、爆米花等。

特性：
產品耐存好吃，品質與風味甚佳，製作容易快速。


資料來源：台南高農食品加工科、國鼎食品