米之用途

一、米飯：
稻之去殼為米，米之為用甚廣，其主要者為飯食，亞洲人以飯食為主食，此為米之最重要用途，約佔米之全部百分之八十六。一些米飯製品如：粽子、油飯、筒仔米糕、壽司、飯糰…等。

二、糕餅：
米粒磨成粉後，可製各種糕餅，如米粉糕、年糕、鳳方片糕等，並可製各種餅干，各種點心，其種類殊不可勝計。

三、釀酒：
米粒含有多量澱粉，糖化後可變為酒精，吾人所飲之酒即含水之酒精。原來有秈米粳米及糯米三種，糯米更適用於製酒，因其易起糖化作用，中國著名之紹興酒，一名黃酒概用糯米為原料，故糯米一名酒米。糯米多用以釀酒，而少為飯食。但秈米、粳米亦可釀酒，不過主要用途則為食糧。由米所釀成之酒，種類殊多，最著者有白酒、清酒、紹興酒、五加皮酒等。

四、磨成粉：
可製粉條、湯圓、年糕、碗粿、麻薯…等。醬油，混合麵條及製麵包以為食糧。幼兒副食品之補充(米麥粉)。

五、工業製品：
米可製酒精、營養劑、澱粉、葡萄糖

六、食用油脂：
胚芽油、米糠油。


資料來源：台南高農食品加工科