煮粥的方法

隨著對健康飲食的關注，人們越來越意識到經常喝粥，對人體絕對是大有裨益的好習慣。常喝粥不僅使人氣血充盛，潤燥生津，而且愛喝粥的人通常都是容顔紅潤、肌膚光滑、形體健美。

煮粥的方法也是越來越多，家中的高壓鍋、電鍋、沙鍋、燜燒鍋、甚至微波爐都可以煮粥。

方法一：用瓦斯爐水煮
所謂煮，就是指先用旺火將米和水煮到滾開，再改小火將粥慢慢熬成濃稠。這期間講究，粥不離火、火不離粥，而且有些要求高的粥，必須用小火一直煨到爛熟，米粒呈半泥狀。煮粥時一定要記得邊煮邊攪拌，可避免粥黏鍋，可能燒焦而影響味道。此法比較適合家庭使用。另外，名廚阿基師曾公開一個小撇步，將米洗一洗，瀝乾水分後，將米放到冷凍庫冷凍15分鐘至20分鐘，之後直接下滾水煮，很快就能成糊囉！

方法二：用鍋悶
燜是指煮粥時，用旺火加熱至沸騰後，倒入有蓋的沙鍋或其他容器內，蓋緊蓋，上蒸鍋，繼續用高溫蒸汽燜約兩個小時。用這種方法燜出來的粥，香味更加純正、濃稠香綿。燜的方法，是專業料理店採用的方法。家庭裏也可以試用，只是過程比煮的方法稍顯複雜。

方法三：用大同電鍋煮
此法為最為簡便的方法。米與水的比例為1：6，外鍋加一杯水，放入大同電鍋後壓下開關，等它跳起來就可以囉！

若是想吃稀一點的可以在開關跳起來的時候就把粥端出來。

若是想吃稠一點的就再放個十分鐘。

或是放個二十分鐘，等飯把水都吸飽後，就是稠稠的白粥囉！

煮粥時，切記一定要一次加入足量的水，因爲熬粥講究一氣呵成，才能達到水乳交融、柔膩如一體的效果。

煮粥的米，可以先用清水浸泡5~6個小時，然後下鍋；也可以淘洗乾淨後直接下鍋。先浸後煮，可以縮短熬粥的時間，但美中不足的是，提前浸泡容易導致營養成分的流失。

如果粥的配方裏有不能直接食用的材料，就需要提前將這個材料熬煮成汁，過濾後再加入米熬煮成粥。

有些治療慢性疾病的食療粥，可以先將中藥研磨成粉末，再加入粥裏，與米一起煮，這樣熬出的粥，食用方便還利於吸收。

如果熬粥的配料形體較大，應該以方便每口食用爲標準切成合適的大小，再下到粥裏熬煮，能使粥渾然一體、香稠味濃。

此外，還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥。也可以先將配料先料理好，再加入高湯和其他材料一起熬煮成粥。


參考資料：阿邦美食、蘋果日報、BabyHome親子討論區、http://zerofourzero.pixnet.net/blog/post/12158379