白米最適當的保存溫度及保存期限為何？

臺灣高溫多溼，尤其夏季氣溫常有超過30℃現象，白米儲存若稍有不慎，極易造成品質劣變。為顧及消費者之健康及安全起見，就臺灣不同包裝型態之白米保存有效期限，做以下建議：

1.以真空包裝或充二氧化碳包裝者： 　
(1)在5-10℃或15-20℃中儲存者，保存期限為八個月。 　
(2)在室溫儲存者為五個月。

2.以一般小包裝者： 　
(1)在5-10℃中儲存者，保存期限為三個月。 　
(2)在15-20℃中儲存者，保存期限為二個月。 　
(3)室溫儲存者其保存期限，夏季為一個月，冬季為二個月。

小包裝形式及儲存溫度的不同，只是品質變劣速度的不同，並非能永久保持品質不變。故購買小包裝白米時，應考慮食用量進度，不宜一次買回太多量。購買時應認明碾製日期及保存期限，且開封後未能於短期內使用完之白米，應置於冰箱中，較能確保白米之新鮮度及香Q之口感。


參考資料：1996稻作生產改進策略研討會專刊