如何「品飯」

您可能熟悉「品酒」、「品茶」，但是您可能沒聽過「品飯」；其實飯也可以像茶、酒一樣細細品嚐，一較高低的。

米飯的口味品質，稱為「食味」，可以應用儀器或人為官能來評估。目前仍以人為官能品評方式是能直接了解消費者口味的有效方法。台中區農業改良場經參照日本之米飯食味檢定方法，研訂出適合台灣的評鑑方法。

通常由經過訓練的品評員(約12人)，組成品評團，每次可評比三個樣品。將樣品米經過一定煮飯程序後，每一個樣品按外觀、香味、口味、黏性、硬性及總評等六個項目，分別與『基準米』(目前採用彰化地區生產的台梗九號稻米)作比較。

經品評後，品評員經評鑑後，按項目在評分表上「很好」、「較好」、「微好」、「同」、「微差」、「較差」或「很差」之選項中，圈選合適的結果。所有品評員評比結果經以電腦統計後，即可評定每一個樣品之等級。目前共分A(較基準米好)、B(與基準米同)及C(較基準米差)三個等級。

一般來說，煮出來的米飯有光澤、外觀良好者，則食味亦較好；若無光澤、米飯鬆散、色澤偏黃、氣味不佳者，則黏彈性較差，米飯較硬，可能食米品質較不新鮮。


資料來源：行政院農業委員會農糧署、愛美網