米的類型

米的分類方式有很多種，以下舉出幾種較常見的分類方式。

一、以品種分類
稻米是人類的主要糧食作物，據知目前世界上可能超過有14萬種的稻米，而且科學家還在不停的研發新品種，因此稻的品種究竟有多少，是很難估算的。大致來說，稻屬植物下包含了兩種栽培種，以及二十餘種野生種，栽培種可分為亞洲種 (Asian cultigen，Oryza sativa L.) 及非洲種 (African cultigen，Oryza glaberrima Steudel)，一般常見的栽培稻皆為亞洲種。亞洲種栽培稻又分為印度型 (Indica)、日本型 (Japonica) 、爪哇型 (Javanica)三種類型。
1.印度型 (Indica)：

印度型即是秈稻，也是我們常說的「在來米」，米粒屬於長粒型，較不具黏性。秈稻起源於亞熱帶，種植於熱帶和亞熱帶地區，原分佈在印度、錫蘭、中南半島、巴基斯坦、孟加拉等熱帶地區及中國南部的稻品種屬之。生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米後，外觀細長、透明度低。
2.日本型 (Japonica)：

日本型即是梗稻，也就是「蓬萊米」，相較於秈稻而言，梗稻米粒顯得較短，也較具黏性。種植於溫帶和寒帶地區，原分佈在中國北部及中部、韓國及日本等的稻品種屬之。生長期長，一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米後，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質）。
3.爪哇型(Javanica)：
原分佈在印尼的稻品種屬之。

二、以澱粉含量分類
稻米的澱粉分為直鏈及枝鏈兩種。枝鏈澱粉越多，煮熟後會黏性越高。
1. 普通稻(Common rice; Non-glutinous rice; Non-waxy rice)：
包括一般秈、粳稻米，其胚乳中澱粉由支鏈澱粉(Amylopectin)及直鏈澱粉(amylose)組成，煮熟後米飯較糯米飯乾鬆。通常梗米用於煮飯、粥、壽司…等一般米食；秈米用於碗粿、河粉、蘿蔔糕、米台目、米粉。
2. 糯稻(Glutinous rice; Waxy rice; Sweet rice)：
包括圓糯(粳糯)及長糯(秈糯) ，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色不透明。其胚乳中澱粉大多由支鏈澱粉組成，含量接近100%，其直鏈澱粉含量一般少於3%。糯稻胚乳成白粉質狀，煮熟後米飯較秈、粳米飯軟黏。通常粳糯用於釀酒、米糕；秈糯用於八寶粥、粽子。

三、以加工程度分類
1.稻榖：成熟的稻米，還沒有去殼的，稱為稻榖。

2.糙米：把稻榖的殼去掉後，稻榖就變成糙米了。

3.胚芽米：把糙米的米糠去除，剩下的部分就是胚芽米了。

4.白米：把稻米的胚層去除乾淨，那麼就成為我們所吃的白米。

四、以米粒長度分類
可分為特長米、長粒米、中粒米及短粒米。
1.特長米(Extra long grain rice)：長度大於7.50mm者。
2.長粒米(Long grain rice)：長度為6.61mm以上，7.50mm以下者。
3.中粒米(Medium grain rice)：長度為5.51mm以上，未滿6.61mm者。
4.短粒米(Short grain rice)：長度小於5.51mm者屬之。

五、以米粒形狀分類
依長寬比可分為細長形米、中間形米及粗圓形米。
1.細長形米(Slender grain rice)：長寬比大於3.0者。
2.中間形米(Intermediate grain rice)：長寬比為2.1以上、3.0以下者。
3.粗圓形米(Bold grain rice)：長寬比小於2.1者。


資料來源：行政院農業委員會農糧署、農委會林務局自然資源與生態資料庫、教育部食品加工科學習站、維基百科