越光米品種介紹

越光米是原產於日本的水稻品種之一，屬於粳稻。稱為「越光」的原因是因為原產地福井縣與新瀉縣在古代稱為越州，「越光」意味著「越州之光」，代表對於培育出此種優秀稻米的自豪。

越光品種自1956年被育成至今已近半世紀，目前仍然是日本最受歡迎且栽培面積最廣的水稻品種，在全世界糧食作物栽培歷史中，歷經半世紀仍受消費者喜愛的作物品種，幾乎只能以越光作為代表。自1979年登上首位以來，歷年皆為第一。

越光之所以能廣受喜愛而歷久不衰，是由於它擁有難以超越的優異品種特性，除了優良的外觀品質，粒粒飽滿晶瑩、透明度高，更有著極為良好且穩定的食味，在全世界的水稻栽培品種中，能夠如同越光般受消費者肯定與接受的品種並不多，50年來越光一直是優良食味品種之首選。

台灣地區越光栽培之歷史首推約30年前，由前台灣省米榖公會理事長陳俊雄先生引入栽培，因為越光米易伏倒的特性非常難栽種，前三年栽培都不成功，在不斷地紀錄、研究、實驗、管控之後，終於在第四年栽培成功，使越光米在台灣落實紮根。

越光米目前亦是國際認定最佳的稻作品種，具有早熟、生育期短之特性；不過越光米在栽作上有其弱點，因稻梗比一般米纖弱、容易傾折，栽種時容易受風雨的影響而減少產量，對稻熱病的抵抗性較弱等，收穫量大約是一般良質米的三分之二，所以栽培管理更顯重要，因米質佳但栽培品質落差大，所以在台灣多以契約栽培為主，同時收購價格通常較高，故有在日本有「天皇御用貢米」之稱。

越光米的生米，顆粒比一般米來得碩大，米粒晶瑩飽滿、帶有光澤透明感；蒸煮後米色油亮，芳香撲鼻，特有米飯香氣令人無法抗拒；米質具黏性、彈性及甜度特佳，入口柔軟帶Q彈牙、還有糯米的特性，口感極佳；即使冷飯依然能保持特佳的黏彈性，香Ｑ爽口，其食味品質比起經常作為良質米推薦品種之台梗9號品質更優。專業料理達人阿基師說：「由於越光米本身顆粒飽滿，耐咀嚼且口感Ｑ度極佳，很適合細嚼慢嚥、細細品嚐。」

越光米十分適合用來製作壽司、便當專用米、五香炒飯、家庭三餐主食等，無論怎麼烹調都好吃，因此廣受歡迎，為各大料理名師指定用米。


資料來源：行政院農委會 農糧署北區分署資訊網、米屋、行政院農委會 農糧署東區分署資訊網、陸協碾米工廠股份有限公司、Pchome商店街、維基百科、頤禾園有機農園、共同書寫水田