好吃的米，到底是甚麼樣的米？

常聽到想要吃好吃的米。到底一般所謂好吃的米，是什麼樣的米呢?　　

不知你們曉不曉得，凡是我們吃東西，當覺得好吃時，不但在味蕾上，還要用到我們的五官來享受它的美味。也就是說，依五官感覺到米的外觀、香氣、味道、粘度、硬度之後，每項都能具備齊全且適合自己的口味，就等於是好吃的米。根據科學研究，米粒含有的主要成分：水分、澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質等，具備得很平衡，就是好吃的米。

其實，雖然日本著名的越光米，其含有的成分非常理想，但是每一個人的五官感覺都不同；因此，一般來說米種是很理想，但實際上喜歡該米種的人，仍會分成兩極端。

原本所謂的美味，是依我們成長環境和日常飲食所累積養成的；有些味道吃了，會讓你感到安祥或溫馨，有些味道能給你有很棒的感覺，這就是「好吃」所代表的意義。
換句話說，挑選好吃的米，不能完全依靠品種或產地；先真確的去了解自己對何種米感覺到好吃，應憑你自己的感官來品嘗並判斷，才能找出好吃的米。
當然向米商諮詢，也是一個很好的方法。但需事先知道各品種米的特徵，要不然400種以上的米品種當中，是很難挑選適合你口味的米。

這麼講究，大家會覺得好像是在當品酒師一般；的確，一點都不錯，因為對從小到大，並理所當然地吃米長大的人來說，米比紅酒還要難了解。
於是，我們將教你如何分析並查出，關於自己對好吃的米，是具有何種特徵。
首先，做一個像下方一樣的五角形圖表。

當特徵項目的評點距圖表中心點越近，你對該特徵項目的評價就越低；相反的，特徵項目的評點距圖表中心點越遠，則表示你對該特徵項目的評價是越高。

請將你所曾經吃過的米之特徵，開始寫在圖表上；接下來，你自己想一想，在外觀、香氣、味道、黏度、硬度五個項目中，那一個項目的評價高，可以滿足你的口味？以後你挑選米時候，就可以用圖表做一個標準了。
例如，吃某地產的越光米，覺得味道很喜歡，但粘度不太夠…等的該米之特徵；利用上述圖表，將會不模糊而是很明顯的看的出來，就可以當作下一次購買米的參考。

只要照畫上述簡單的五角形圖表，來分析查出即可，值得你試一試！


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