米食典故（三）粿的故事

一、鼠麴粿：
又名「鹹龜粿」或「艾草粿」、「草仔粿」、「青草粿」，均為清明時吃的粿，又稱「清明粿」，本省北部亦稱「刺殼粿」；鄉間孩童則稱為「牛屎粿」。
糯米粿皮，內摻鼠麴草（即刺殼草），或艾草呈墨綠或黑褐色。其內包碎豬肉、蝦米、蘿蔔絲乾等餡。粿面有印龜模、不印龜模二種，均具子孫繁榮之意。
鼠麴粿多用於祭祖、掃墓，習俗上有「拜粿有傢伙（財產）」之語意。

二、發粿：

發粿是以在來米粿團製作。
發粿用途極廣，除用於年節外，祭神、祀祖、安神位等各種場合均可用之，故有「發粿十路用」之語。
發粿的「發」與發財之「發」同音，民間相信發粿發得好，象徵來年發財，大吉大利。

三、菜頭粿：

菜頭粿用蘿蔔絲、蝦米等，摻入在來米漿中，蒸之即可。
用於祭祀。
因菜頭粿是用菜頭（即蘿蔔）製成，「菜」與「彩」諧音，象徵新年好彩頭。

四、龜粿：

葛洪（抱朴子）曰：「有生必有死，而龜長存焉。」龜有靈驗和吉祥長壽的象徵。人類均有求吉求壽的心理，所以我們的祖先自古就用龜為犧牲。但是，時至今日活龜求之不易，故漸發展出替代品－龜狀食品。今民間因祭祀對象與節令之異，而有紅龜粿、豐聘龜、米龜等。
本省各寺廟在元宵節時，也常舉辦「乞龜」的活動，以作為慶祝。所謂「乞龜」，最初是由廟方供出紅龜粿、鳳片龜（由熟糯米製成）等「壽龜」，供信徒擲筊乞賜，得到神明應允後，即可帶回讓全家「呷平安」，藉以祈求後嗣；而在隔年元宵節前，這些乞得紅龜或鳳片龜的信徒，在事業得意，求得子嗣後必須準備加重的紅龜粿或鳳片龜供其他信徒求乞。
紅龜粿在台灣習俗多用於拜拜，因為紅色代表喜、龜象徵長壽，即祈求健康長壽、喜事連連。


資料來源：台南高農食品加工科、Carol自在生活、阿本嫂-桃園南門市場30年傳統美食老店