米的種類

米的種類

目前國內常見的米，約可歸為以下四類：
1.稉米： 俗稱蓬萊米。
2.秈米： 俗稱在來米，又可分硬秈與軟秈兩種。
3.糯米： 常見的有圓糯與長糯。
4.進口米：91年WTO開放後，如泰國米之類的進口米開始出現於市面上。


另外，常聽到的糙米、胚芽米、白米、發芽米等，則是依米的加工精緻度的不同而不同。稻米由外而內分別有稻殼（穎）、糠層、胚芽及胚乳等部份，稻米脫殼後就是糙米。糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的種皮，將種皮去除之後就成了胚芽米。接著如果將胚芽也去除的話，就成為我們常吃的精白米了，而由於稻米的營養其實是在外層，所以口感最好的白米反而營養價值最低。

最後，還有一種分類是依照農藥使用量，傳統慣性農法的一般米多半在栽種過程會噴灑農藥與除草劑，農民雖較省事省力，對環境與消費者卻都有一定傷害，目前較好的是採自然農耕法，完全不施加化學農藥與除草劑的有機米，不過正因為有機米不用除草劑，農民人工除草成本相當高，而這也是有機米會比一般米高價之因，但卻不僅可以讓環境永續發展，消費者也能吃得安心。

資料來源：禾掌屋商社有限公司網站