許愛娜
一、米粒外觀與氣味：
(一)碾製成白米後，新米透明有光澤，潔白無異味。
(二)舊米轉為不透明無光澤，顏色轉黃且有霉味。
(三)若為白米貯藏一段時日後，米粒表面會有比較多的組織崩解所 產生之微細粉狀物。
二、BTB、MR法：
(一)濃縮液：
取 200c.c. 定量瓶，加入 0.1 公克甲基紅 Methy1 Red (MR) 與 0.3 公克溴瑞香草藍Bromothymol Blue (BTB)，將其溶解於 150c.c. 之酒精(乙基乙醇 Ethyl Alcohol) 後，再加蒸餾水定量至 200c.c.。
(二)稀釋液：
利用蒸餾水：濃縮液以50：1之比例配置。
(三)檢定方法：
用試管內裝5公克白米，加入10c.c.稀釋液，立即以振盪器充分振盪10~15秒後，靜置觀察溶液之 顏色反應，並可測定pH值。
(四)結論：
新米溶液為濃綠色，舊米溶液則轉黃趨橙色。
舊米之pH值較新米為低，其隨貯藏時間之增加而呈下降現象
資料來源：台中區農業改良場
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