米釀

除了傳統的粒、粿、糕、條之外，米有一個最精彩的角色，卻是必需要靠著造物主才能夠去改造完成的。這個神奇的變身，最有趣的是，它必須經過「釀」--也就是「發酵」的這個過程。發酵完成後演變的各種成品，讓人驚艷，一粒粒看似不起眼的稻米，巧妙地結合了空氣中生生不息的菌種，竟然可以產生這麼巨大而且多樣的變化，實在叫人不得不佩服造物主的神奇。
「米酒」是台灣最著名的米釀品，最主要是因為它在烹飪用途上扮演著一種無可取代的重要地位；而稻米產量相當豐富的台灣，也發展出多種米釀酒，不僅被用來烹飪，甚至是節慶祭祀、親友聚會時所不可或缺的重要配角。

中國俗諺說「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，其中的「醋」就是一種米釀產品，是中國人烹調食物時的調味品，在工業發達的現代，目前台灣還有很多以最原始的方式所釀造的天然醋；另外還有傳統米麴及紅糟。


資料來源：公共電視賞味米食節目、大紀元、大廚師餐飲用品網