脆皮三鮮捲

三鮮味：
材料
蟹肉150g
薑片9g
蝦仁肉150g
玉米粉5g
小蘇打1g
旗魚肉150g
太白粉5g
威化紙25張
沙拉醬0.5包
青蔥1支

調味料
鹽
味精
白胡椒粉
香油

脆皮米漿：
材料
在來米粉150g
太白粉30g
中筋麵粉15g
泡打粉15g
花生油15g

調味料
鹽
味精

作法
1.螃蟹與鹽、薑片、蔥及水混合汆燙，放冷，取出蟹肉備用。
2.蝦仁加鹽拌醃30分鐘，洗淨加調味料及少許白胡椒、香油，醃2小時，用沸水汆燙後放涼備用。
3.魚切成1公分厚、2-3公分長條型，加調味料及白胡椒、香油，醃2小時後，汆燙放涼備用。
4.脆皮米漿的所有材料全部混勻，拌至光滑冷藏備用。
5.處理好的三鮮加沙拉醬拌勻，用威化紙捲成長柱體。
6.沾裹脆漿粉油炸至金黃即可。


資料來源：行政院農委會第二辦公室