米食典故（四）粥的故事

粥是中國人喜歡吃的食物，無論南方、北方，貧苦、富裕，早餐都習慣吃粥。只是名稱因地不同而已。如北方叫饘或稀飯；廣東、福建稱糜；江南稱粥。粥原作鬻（即較稀的湯飯），按其字意即是將米放入鬲（大鍋）中煮。演變至後來遂省掉「鬲」而只寫「粥」。前人分得更細，米煮稀叫糜；較稠的稱饘；更稀的稱酏。但現在一律稱粥，不再細分了。

一、臘八粥
「臘」字的本義，可以說是把各種祭祀合在一起舉行的意思。農曆十二月，習俗稱為「臘月」，中國人以農曆十二月八日為粥節。在這天，家家戶戶都要用各種穀物和果實煮成粥，聚集家人、親戚、朋友共享，並借以表達對天地賜與的謝忱，祈求明年豐收。臘八粥的名稱，即因節日而來。

另一說法，據說臘八粥源於印度，是佛祖釋迦牟尼為解決人世間所煎熬逼迫的各種痛苦，法坐菩提樹下，苦行六年後，終於在臘月八日之夜悟道成佛。釋迦在未成道前，六年苦行中，每日僅食一麻一米，後人為不忘他成道前的苦難，便於臘月八日吃粥以作紀念。

臘八粥的材料有：白米、糯米、黃米、小米、高梁、薏仁、豌豆、菱角仁、小紅豆、豇豆、綠豆、大豆、紅棗、蓮子、核桃仁、落花生、龍眼肉、瓜子仁、萄葡乾、青絲（青梅果實切絲曬乾）、陳皮（橘皮曬乾）等，凡田裏、菜園或山上所產的穀物和果實，都可拿此來作為材料。

二、狀元及第粥

廣東俗諺：「早起香風遍六街。」意即一大早在廣東街上到處都能聞到粥的香味。這話指的就是及第粥。尤其是三併肉粥：豬肉及第、牛肉及第、魚肉及第－通稱狀元及第粥。

這個名稱的由來，是以前供應參加科舉考試者所吃的食物，希望能因此獲得好成績。狀元是殿試第一名的稱謂，至於是否吃的人都能考上狀元，那就不得而知了。不過，在賣及第粥的店裏，通常都會將以前及第狀元的名單列出。

廣東最普遍的及第粥中有豬肉、豬肝、豬腸，稱三及第，此外，再加腎臟、豬心則稱五彩及第；再加青魚片和蛋，就稱七星及第。


資料來源：台南高農食品加工科、Baidu百科、互動百科