米的種類
您可能聽過白米、糙米、五穀米、在萊米、蓬萊米，不過您不知道的是，其實台灣的稻米分了許多品種，米好不好吃，除了耕種技術外，品種本身的特性更是決定稻米品質與稻米價格的關鍵因素之一。 國內稻米品種其實相當多，不同米種的抗病能力、好不好種、收穫量高不高、口感等都不盡相同，為了便於推廣，政府特別在70年代推行良質米政策，並明文定義良質米為：「在規劃的適栽地區種植推薦的品種，收穫與碾製均經檢驗合乎標準者，稱之為良質米。其外形飽滿、透明並具光澤，心腹白、碎米率及被害米率少、米飯晶瑩、食味普遍受到大眾歡迎。」目前良質米推薦品種有越光、高雄139號、高雄145號、台稉2號、台稉5號、台稉8號、台稉9號、台稉14號 、台稉16號、台農71號、桃園1號、台東30號、台南11號、台中秈10號等十四個品種。而因應各地不同環境氣候，流行適栽的米種也不儘相當，苗栗與苑裡地區目前主要以台南11號、台稉14號、台稉8號、台稉9號等米種為主：
台南11號：「台南11號」具有食味佳、產量高、對葉、穗稻熱病皆有中抗級之抵抗性，另外還有抗倒伏、脫粒率低等優點，該品種目前為國內稻米耕種的領先品種，全國栽種面積最大，在苗栗當地的耕種總面積包含有機與慣性農法，總計高達2935公頃，高居第一位。台稉14號： 桃園區農業改良場於民國85年命名推廣，該品種的栽培面積目前多集中於桃、竹、苗、中、雲、嘉等縣市，台稉14號的白米外觀佳、食品與台稉9號相當，具有高產、適應性廣、米質優良、食味佳、抗稻熱病、脫粒適中、抗倒伏、適合機械收穫等優良特性，2009年該品種在苗栗當地的耕種總面積高達2240公頃，位居第二位。台稉8號： 目前多集中於苗、雲、嘉、南等縣市及第一期作之宜蘭地區。台稉8號的穀粒略大、米粒透明度佳，心腹白少，食味佳，肥效反應良好且抗倒伏性強，不過台稉8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，約收獲兩個月後，食味值會變差，是其缺點，2009年該品種在苗栗當地的耕種總面積達784公頃，位居第三位。
台稉9號： 台南區農業改良場於民國81年命名推廣，88年曾躍居稉稻之領先品種，該品種近年來頗受歡迎，主要是因為食味佳且耐儲放，加上它的生育日數與農民慣行栽培的台農67號相同、株高又與台農67號相近，因此栽培方法只要依照台農67號的栽培方法即可。此外，台稉9號的稻稈強韌、稻穀飽滿、透明度佳，對常見的稻熱病也有一定抵抗力，對農民來說，該品種品質高、栽種風險低，收穫量又穩定，因此也成為目前常見的米種，也是有機耕種主要的米種之一，2009年該品種在苗栗當地的耕種總面積達336公頃，位居第四位。
高雄139號：高雄139號命名推廣後大多於南部各縣市栽培，但後來發現這個品種種植在花蓮台東一帶，生產出來的米質、味道與口感都很不錯，因此目前高雄139號的稻米，幾乎多集中在東部地區，西部極少種植。高雄139號是中晚熟品種，株型良好，每穗稻穀粒數很多，榖粒短圓飽滿，唯一的缺點就是，對病蟲害抵抗力較差。
高雄145號： 高雄農業改良場在民國86年以高雄139號與日本品種絹光雜交，於93年命名的品種，具有豐產、米質優良、食味佳、穗上發芽率較高等特性，目前以高屏地區種植最多。
台中秈10號： 良質米中唯一的秈稻品種。由台中區農業改良場於民國63年育成，民國68年命名而成，該品種相當難得的是，食味優良超越一般稉稻，並具高纖低澱粉特點，另外長米在口感上不黏不膩，又軟又Q，細細咀嚼時還能吃到淡淡香甜滋味，且不易有飽脹感，命名推廣後，栽培面積於秈稻栽培區緩步增加，成為秈稻的領先品種。
除了上述米種外，苑裡地區可以見到台中192、台農71號及特別的越光等米種： 台中192：此一品種具有產量高、米質優良、食味佳，抗倒伏、褐飛蝨、斑飛蝨並稍抗稻熱病等特性，但種第二期作生育後期耐寒性稍差，因此不宜過於晚植，為中晚熟品種，米粒晶瑩剔透，米飯食味甜美可口，試驗品評時與市面上公認最好吃的品種台稉9號相近，另外據台中農業改良場研究發現，台中192號的耐儲藏性佳，在室溫下儲存4個月的品質甚至不遜於低溫儲存之「台稉9號」的表現，農友余啟全表示，該品種今年在苑裡種得特別好，農友們投入耕種人數多，收成也佳.
越光米： 為日本良質米品種，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。米粒外觀帶有光澤的透明感，米飯的彈性、黏性與甜度都剛剛好，食味值極為優良。突出的特性讓越光米在日據時代成為天皇御用貢米。雖然口感優質，但「越光米」相當難種，因為它不僅生育期短，生長節奏不易掌握，稻稉又比一般米纖弱，容易倒伏，對病蟲害的抵抗力低，還易因風雨影響減少產量，就算是正常收割，年度收穫量也大約是一般良質米的三分之二，因此市售越光米的價格通常較高。
台農71號：
又稱為「益全香米」，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡心血多年培育的努力，精選芋香濃郁的台稉4號與日本黏度夠、彈性佳的絹光米雜交育種，榖粒很大、米粒短圓飽滿、外觀剔透、米飯黏彈性佳、耐寒性好、對稻熱病、斑飛蝨和二化螟蟲具中等持久的抗病性。會稱為香米，主要是由於米粒具有淡淡的芋頭香味，而且煮飯時從撲鼻而來的白煙更能聞得出來，是相當具特色的一款良質米。 下次買米時，不妨仔細讀讀包裝，看看自己喜歡吃的米是哪種品種？又有哪些口感特色喔。
台南11號：「台南11號」具有食味佳、產量高、對葉、穗稻熱病皆有中抗級之抵抗性，另外還有抗倒伏、脫粒率低等優點，該品種目前為國內稻米耕種的領先品種，全國栽種面積最大，在苗栗當地的耕種總面積包含有機與慣性農法，總計高達2935公頃，高居第一位。台稉14號： 桃園區農業改良場於民國85年命名推廣，該品種的栽培面積目前多集中於桃、竹、苗、中、雲、嘉等縣市，台稉14號的白米外觀佳、食品與台稉9號相當，具有高產、適應性廣、米質優良、食味佳、抗稻熱病、脫粒適中、抗倒伏、適合機械收穫等優良特性，2009年該品種在苗栗當地的耕種總面積高達2240公頃，位居第二位。台稉8號： 目前多集中於苗、雲、嘉、南等縣市及第一期作之宜蘭地區。台稉8號的穀粒略大、米粒透明度佳，心腹白少，食味佳，肥效反應良好且抗倒伏性強，不過台稉8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，約收獲兩個月後，食味值會變差，是其缺點，2009年該品種在苗栗當地的耕種總面積達784公頃，位居第三位。
台稉9號： 台南區農業改良場於民國81年命名推廣，88年曾躍居稉稻之領先品種，該品種近年來頗受歡迎，主要是因為食味佳且耐儲放，加上它的生育日數與農民慣行栽培的台農67號相同、株高又與台農67號相近，因此栽培方法只要依照台農67號的栽培方法即可。此外，台稉9號的稻稈強韌、稻穀飽滿、透明度佳，對常見的稻熱病也有一定抵抗力，對農民來說，該品種品質高、栽種風險低，收穫量又穩定，因此也成為目前常見的米種，也是有機耕種主要的米種之一，2009年該品種在苗栗當地的耕種總面積達336公頃，位居第四位。
高雄139號：高雄139號命名推廣後大多於南部各縣市栽培，但後來發現這個品種種植在花蓮台東一帶，生產出來的米質、味道與口感都很不錯，因此目前高雄139號的稻米，幾乎多集中在東部地區，西部極少種植。高雄139號是中晚熟品種，株型良好，每穗稻穀粒數很多，榖粒短圓飽滿，唯一的缺點就是，對病蟲害抵抗力較差。
高雄145號： 高雄農業改良場在民國86年以高雄139號與日本品種絹光雜交，於93年命名的品種，具有豐產、米質優良、食味佳、穗上發芽率較高等特性，目前以高屏地區種植最多。
台中秈10號： 良質米中唯一的秈稻品種。由台中區農業改良場於民國63年育成，民國68年命名而成，該品種相當難得的是，食味優良超越一般稉稻，並具高纖低澱粉特點，另外長米在口感上不黏不膩，又軟又Q，細細咀嚼時還能吃到淡淡香甜滋味，且不易有飽脹感，命名推廣後，栽培面積於秈稻栽培區緩步增加，成為秈稻的領先品種。
除了上述米種外，苑裡地區可以見到台中192、台農71號及特別的越光等米種： 台中192：此一品種具有產量高、米質優良、食味佳，抗倒伏、褐飛蝨、斑飛蝨並稍抗稻熱病等特性，但種第二期作生育後期耐寒性稍差，因此不宜過於晚植，為中晚熟品種，米粒晶瑩剔透，米飯食味甜美可口，試驗品評時與市面上公認最好吃的品種台稉9號相近，另外據台中農業改良場研究發現，台中192號的耐儲藏性佳，在室溫下儲存4個月的品質甚至不遜於低溫儲存之「台稉9號」的表現，農友余啟全表示，該品種今年在苑裡種得特別好，農友們投入耕種人數多，收成也佳.
越光米： 為日本良質米品種，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。米粒外觀帶有光澤的透明感，米飯的彈性、黏性與甜度都剛剛好，食味值極為優良。突出的特性讓越光米在日據時代成為天皇御用貢米。雖然口感優質，但「越光米」相當難種，因為它不僅生育期短，生長節奏不易掌握，稻稉又比一般米纖弱，容易倒伏，對病蟲害的抵抗力低，還易因風雨影響減少產量，就算是正常收割，年度收穫量也大約是一般良質米的三分之二，因此市售越光米的價格通常較高。
台農71號：
又稱為「益全香米」，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡心血多年培育的努力，精選芋香濃郁的台稉4號與日本黏度夠、彈性佳的絹光米雜交育種，榖粒很大、米粒短圓飽滿、外觀剔透、米飯黏彈性佳、耐寒性好、對稻熱病、斑飛蝨和二化螟蟲具中等持久的抗病性。會稱為香米，主要是由於米粒具有淡淡的芋頭香味，而且煮飯時從撲鼻而來的白煙更能聞得出來，是相當具特色的一款良質米。 下次買米時，不妨仔細讀讀包裝，看看自己喜歡吃的米是哪種品種？又有哪些口感特色喔。
資料來源：禾掌屋商社有限公司網站
沒有留言:
張貼留言