分白與白度及重量的關係

分白與白度及重量的關係

與重量相關的第一個主要原因是除糠率，這由水稻栽培環境及適當的時期收割來決定。次要原因是精白碾率。幾分白搗精會決定製品的重量，因此應視原料的狀態決定適當的搗精度。

上列的精白碾率只供參考。因為碾率會因稻穀的狀態而異。影響因素會有因乾燥過程的急速乾燥或是過度乾燥而造成胴裂增加，或是在保存過程中因呼吸作用而致使穀溫上升，造成損傷粒的增加等。
白度會因精米機品牌不同而有所差異。但是白度高並不就代表搗精度（殘留糠層去除程度）絕對高、流通期間就會長。

現在通用的白度40是碾率90.5％。若以除糠率80％來換算的話，全體搗精碾率為72.4％。
隨著搗精進行，白米表面的搗精進展會如下所示：

搗精完了後的白米之白度，會因前處理的選別機（色彩選別機、選石機、振動選別機）等的產能，而大受影響。因選別程度不同，製品中的未熟粒、白堊質粒、死白米、部份障礙粒、胴裂粒、碎粒等，會多反射白度計的光源，使白度數值上升。此外，白度亦會因測量時試料的填充密度而發生測量上的誤差。

白度會因白堊質粒、碎米、死米等的混入而變化，所以將白度設為白米的品質基準並無太大的意義。韓國及日本的搗精度品質基準，是以米糠去除程度、食味的優良、碎米率多寡為標準共同製定的。

資料來源：東延自動機械有限公司網站