糙米由於在外皮上覆蓋了一層很強韌的纖維以用來保護米種，因此在烹調前必須先將其浸泡在水中一段時間，等到其泡軟後才容易使裡面變軟；也由於此因，糙米的口感較硬、咀嚼需要花比較多力氣，以及烹調比較不方便、要花較多的時間，是一般民眾對糙米的普遍觀感。但是發芽米則不然。糙米在發芽時，由於米糠覆蓋的部位會裂開，使得糙米變得較軟，吃起來口感也較好，而且食物纖維含量高過白米，約為白米的4倍，是新興的健康食品。
發芽米的烹調方法就如同白米，剛開始時，可依個人喜好的口感在白米中加入適當的發芽米一起烹煮。
資料來源：台北縣板橋市農會
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