米的分類

食米從米質特性上，可區分為?米、秈米及糯米。其分類及特性如下說明所示。

１、秈稻： 秈稻所生產之米稱為秈米，米粒細且長(長米)，略帶粘性，有點粘又不會太粘，食味香甜口感軟Q，澱粉粒與碘結合後會呈現鮮藍色。而秈稻又名印度型稻，但在臺灣秈米我們俗稱為在萊米

２、蓬萊： 米粒粗且短，其近橢圓形(圓米)，粘性較強，食味佳口感較軟，澱粉粒與碘結合後呈會呈現暗藍色。?稻又名日本型稻。臺灣?米俗米俗名蓬萊米。

３、糯稻： 糯稻所生產之米稱為糯米，米粒形狀與?米相近，其胚乳中澱粉大多由支鏈澱粉所組成，其直鏈澱粉含量一般少於３%，較適用製酒，故又名酒米。澱粉粒遇碘呈紫色，糯米通常也用來製糕餅、粽子、米糕等食品。而糯稻又可分為秈糯（長糯米），糯（圓糯米）二種。

一般市售白米為稻米之胚乳部分，其主要成分為澱粉。秈米之澱粉，主要是由直鏈澱粉及支鏈澱粉組成。一般秈米之澱粉中，直鏈澱粉比例較?米為高，煮成的米飯會較乾鬆，但現今所研發出的新品種--長秈米品種之”台中秈１０號”較為特殊，其胚乳所含直鏈性澱粉比例與米相近，所以米飯口感也與米相近，口感Q軟食味佳。

資料來源：米食博物館

炸什錦球
材　料
白飯3碗、雞胸肉40g、瘦牛肉40g、香菇2朵、熟筍75g、綠豆芽75g、韭菜75g、蔥1支、薑2片、蒜頭2粒、熟白芝麻2g、高湯2罐、紅辣椒1支
調味料
醬油、酒、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、太白粉
作　法
1.
牛肉、雞肉切薄片，加入酒、醬油，豆瓣醬、胡椒醃10分鐘，再加太白粉拌勻備用。

香菇泡軟切絲，熟筍切片。韭菜洗淨切段，蔥白切絲，加醬油醃過備用。

薑、蒜、紅辣椒切末。

麻油燒熱依次放入薑、蒜、紅辣椒、香菇、牛肉、雞肉、筍、綠豆芽及調味料炒均再加入4杯高湯。
2.
燒開後加入韭菜燙熟，淋到白飯上，最後放上醃過的蔥白及白芝麻即可。

資料來源：農委會第二辦公室

J

米的挑選
市面上米的品牌這麼多，如何選到好米呢？其實很簡單，只要花點時間用心研究一下包裝上的標示即可。

政府規定，米的外包裝上應標示項目包括品名、品質規格、產地、重量、碾製日期、保存期限、及廠商名稱、電話、地址等。米好不好吃？價格高不高？與米種及米的品質規格及是否為新米都相關。

米的品質規格則以CNS（中華民國國家標準認證）為標準，可分為一等、二等、三等，熱損害粒、碎粒、發芽粒比率各不相同，品質最優良的自然是一等米。所以千萬別被便宜價格及贈品影響，建議您購買時，仔細看看包裝袋內的等級標示，另外米粒是否充實飽滿？大小顆粒是否均一、完整？米粒透明且有光澤；若米呈現異樣顏色（如黃、褐色）、或有斑痕及斷裂之米粒太多，均表示品質不良。

包裝上的碾製日期及保存期限也是必須仔細閱讀的重點，離購買越近的期限，越可能是新米。開封後不能於短期內食用完的白米，最好存放冰箱中，較能確保食米之新鮮度及香Q口感。

另外，有機認證標章是有機農業與有機產品辨示的重要依據，有機商品需標示有機驗證機構驗證後之有機標章，國內有機法規修正後，以下是農委會通過的最新有機驗證機構名單。

有機農產品驗證機構名單



上述有機驗證單位中，財團法人慈心有機農業發展基金會（TOAF）與財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）可說是長期備受肯定的兩家代表。

慈心有機農業發展基金會由已故日常法師成立，該體系除了基金會外，還成立了里仁有機通路，旗下志工眾多，由產到銷，從有機的輔導、驗證、教育、銷售各方面都盡心盡力，對於有機推廣與幫忙小農不遺餘力，此外，在宗教背景下對於有機驗證的嚴格把關也獲得消費者的信任。

國際美育自然生態基金會則由中日合作，師承日本MOA自然農法開宗大師岡田茂吉的天人合一理念，除了有機驗證外，更大力推廣MOA自然農法，也是國內最早成立的有機推廣機構之一。新舊有機標章

許多號稱有機的農產品，在缺乏認證與管理下，有機產品相當氾濫，標示不合格率超過1成，為了讓消費者能安心且方便挑選有機商品，農委會從8月1日起，限定有機農產品必須通過檢驗單位認證，並由農政單位貼上CAS標示，確保消費者安心使用，未經檢驗自行貼上標章，最高可罰30萬元罰鍰。


因此未來有機商品上都會見到如以下政府與驗證機關兩者合一的新有機標章，最後建議消費者最好能選購包括生產履歷及有機認證與CAS良質米等優良商品喔。

資料來源：禾掌屋商社有限公司網站

桃園縣蘆竹鄉觀光景點(一)

桃園縣蘆竹鄉觀光景點(一)

◎ 旅遊勝地
蘆竹鄉因中山高速公路南崁交流道的設置，以及台灣桃園國際機場的啟用，造就了繁榮的盛景。因山坡地形適合興建高爾夫球場，故鄉內球場林立，並有集餐飲、購物、娛樂、運動於一身的台茂南崁購物中心，另外還有許多人文及自然景觀值得一訪究竟。

五 酒 桶 山
　

位於蘆竹鄉內厝村南天宮後的「五酒桶山」，因山上有個堆疊在一起的陶瓷酒甕，故以此為名。步道多為原始的土石路面，雖不甚陡峭，但蜿蜒曲折的健康步道仍需花上2個小時，是兼具運動、健身、休閒的好去處。而海拔約150公尺的高度，可觀賞台灣海峽、大自然的美麗風光或台灣桃園國際機場班機起降，如果還有點空閒時間，不防在山中的「念祖寮」閱讀書報、品茗休憩。
　
羊 稠 步 道


位於蘆竹鄉羊稠村山區的「羊稠森林步道」，步道主路線起點在仁愛路三段的山區，出口設有山羊雕塑，步道全長約3.5公里，走主路線單程約需二小時。其擁有混生雜木林以及紅土步道的自然風貌，適合全家大小一起散步健身。
　
赤 塗 崎 溪 生 態 園 區


位於坑子村。內政部營建署水土保持局施工整建的自然步道，採用親水自然工法以保持自然的生態景觀。許多稀有的水生植物在此茂密生長，此處可是寶貴的大自然教室。
　
坑 子 村 茶 葉 文 化


蘆竹茶又名蘆峰茶，自日治時代開始生產為蘆竹地區重要特產。目前在竹峰茗茶、新星茶場等觀光茶園皆可一邊休閒一邊品茗。此外營盤坑農場可賞桐花、國蘭，鄰近的福營市民農場可以體驗租地自耕的樂趣。

資料來源：蘆竹鄉公所網站

六堆客米食--芋粄

六堆客米食--芋粄
網路價 $ 10
供貨商店：六堆客家米食
六堆客米食--芋粄

　
融著濃濃故鄉味的客家傳統米點，已漸失傳，但在六堆麟洛鄉街上，十幾年來，天一亮，一籠籠白頭翁粄，紅粄，發粄，龜粄，錢粄，甜粄，圓粄，南瓜糕等，熱騰騰冒著煙的客家六色傳統糕粄出爐!二十四年來，天色未亮，徐世英、李玉英夫妻就開始磨著米漿，堅持原味原鄉傳承，讓這家老字號的傳統米點專賣店，聲名遠播。這耗工耗時的米食手藝，讓徐世英自豪的表示，這種客家傳統米食點心糕粄已遠渡重洋，成為美、日、上海等，海外遊子解鄉愁的故鄉點心了!

資料來源：聯合農產品網路商城

蟳炒油飯

蟳炒油飯
材　料
蓬萊米3杯、臘肉（家鄉肉）、臘腸
調味料
醬油
作　法
1.
米加水(1:1.3)入煲鍋中煮至水份稍乾時，放上臘肉與臘腸。
2.
蓋上煲鍋蓋改小火燜15分鐘，取出臘肉及臘腸切成薄片。
3.
醬油淋在飯上，再舖上臘味燜20即可。

資料來源：農委會第二辦公室

溜魚片燴飯

材料：
白飯2碗、草魚中段150克、大白菜80克、黑木耳30克、毛豆20克、蔥2支、高湯150克、薑片3片、太白粉水2大匙、沙拉油2大匙。


調味料：
(A) 蛋白2大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、盬1/4小匙。
(B) 盬1/4小匙、米酒1大匙、細砂糖1/2小匙、水180克、米醋1大匙、白胡椒粉1/4小匙。


* 黑木耳、白木耳中含粘多醣體具防癌功效，清洗時不宜於水龍頭下沖洗太久

魚切一寸長，以調味料(A)醃10分鐘備用。

蔥切末、大白菜、黑木耳、薑片切絲備用。
炒鍋燒熱入油，以中火燒至八分熱，爆香薑絲，續入大白菜絲、黑木耳絲、毛豆炒勻；再入調味料(B)煮滾；加入作法1的魚肉煮約8分鐘，起鍋前加入蔥末並以太白粉水勾芡，淋在盛好的白飯上即可。

資料來源：銀川好米的料理秘笈http://www.organic-rice.com.tw/cook/1.htm

米寸棗

米寸棗

材　料
米糰：在來米粉30g、麥芽糖108g、糯米粉240g、中筋麵粉30g、泡打粉6g
糖漿：細砂糖150g、麥芽糖18g、糖粉30g、水60cc
作　法
1.
在來米粉與水24c.c.拌成軟米糰。
2.
麥芽糖與水150c.c.煮沸，加入軟米糰煮熟。
3.
稍冷後加入己混勻之糯米粉揉成糰。
4.
鬆弛30分鐘以上，整成約0.5cm薄片，切成5x0.5cm長條，

大火炸成米果備用。
5.
糖粉除外，糖漿材料混合煮稠，加入米果拌勻。
6.
最後撒上糖粉拌至乾散不黏手即可。

資料來源：行政院農委會第二辦公室

米的種類

米的種類

目前國內常見的米，約可歸為以下四類：
1.稉米： 俗稱蓬萊米。
2.秈米： 俗稱在來米，又可分硬秈與軟秈兩種。
3.糯米： 常見的有圓糯與長糯。
4.進口米：91年WTO開放後，如泰國米之類的進口米開始出現於市面上。


另外，常聽到的糙米、胚芽米、白米、發芽米等，則是依米的加工精緻度的不同而不同。稻米由外而內分別有稻殼（穎）、糠層、胚芽及胚乳等部份，稻米脫殼後就是糙米。糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的種皮，將種皮去除之後就成了胚芽米。接著如果將胚芽也去除的話，就成為我們常吃的精白米了，而由於稻米的營養其實是在外層，所以口感最好的白米反而營養價值最低。

最後，還有一種分類是依照農藥使用量，傳統慣性農法的一般米多半在栽種過程會噴灑農藥與除草劑，農民雖較省事省力，對環境與消費者卻都有一定傷害，目前較好的是採自然農耕法，完全不施加化學農藥與除草劑的有機米，不過正因為有機米不用除草劑，農民人工除草成本相當高，而這也是有機米會比一般米高價之因，但卻不僅可以讓環境永續發展，消費者也能吃得安心。

資料來源：禾掌屋商社有限公司網站

苗栗縣後龍鎮觀光介紹（二）

苗栗縣後龍鎮觀光介紹（二）

鄭崇和墓

　　建於清道光七年，為崇和次子用錫所築，結構完整，墓前石雕精細，栩栩如生，是目前寶島上保存最完整的古墓之一，本縣亦列為一級古蹟保存。鄭崇和墓形制莊嚴　　鄭崇和墓園，不但是後龍鎮首屆一指的古蹟，同時，也是苗縣現存最完整的古墓。　　鄭氏古墓，座落於後龍龍坑里，後汶公路起點和縱貫公路銜接處東北側。該地昔稱「十班坑」，現稱「龍坑」；所謂坑，是指山間谷地，乾隆年間尚為平埔族所有，因其頭目名「什班」，故稱為「十班坑」。　　

根據「浯江鄭氏族譜世系錄」記載；鄭崇和，字其德，號詒菴，生於乾隆二十一年(浯江為金門的昔稱)。　　乾隆三十九年，鄭崇和十九歲，即隨父率族人來台拓荒闢地，起初卜居苗縣後龍，發跡後才遷到新竹。其次子「開台進士」鄭用錫即出生於後龍溪洲里。　　

崇和公以耕讀起家，門下多碩俊達材，兼事墾務，長子鄭理亭善於經營，鄭家因而成為新竹實業翹楚。　　

關於崇和公的善行義舉，史書記載者極多：嘉慶十年(西元一八○五年)，海盜蔡牽進犯淡水，他奉檄招募鄉勇防守；當時新竹一帶，閩粵移民雜處，時有械鬥事件發生，經崇和公召兩方父老，力陳利害，並曉以大義，始得平息；又竹塹山區，山胞輒出殺人，他便召集壯丁，依山勢地形設隘，以保護行人；嘉慶二十年，農產欠收，他發栗平價；當時文風未開，竹塹人士倡議建文廟，崇和公慨捐巨款，命子用錫督工，新竹文風之盛，肇始於此。 　　

鄭氏迕於道光七年(西元一八二七年)，享壽七十二歲，葬於於後龍竹圍仔山。道光九年，鄉人請祀鄉賢祠，十二年詔可。其榮銜有清廷誥封中憲大夫、晉封通奉大夫及崇祀鄉賢。說起來，崇和公之死後哀榮，是有點父以子貴。　　

十班坑今日所見的鄭氏塋墓，是在同治六年(西西一八六七年)重修的，其德配陳太夫人，亦同穴合葬。 　　鄭墓，人稱官墓。墓前有文武翁仲石象，立於左右，另有成對石馬、石羊、石豬，或立或伏或蹲；石馬，係以馬賜騎之意，石羊及石豬則作敬獻長祭解。　　

除了翁仲之外，墓園左右還有兩支石柱華表，分別刻有正楷字樣：「恩受榮封更享松榆俎豆　慶餘積善己著蘭桂科名」，以表彰鄭崇和功業之灼華。　　

墓園進口處，豎有一方神道碑，碑文如下：「　清　覃恩誥贈奉政大夫禮部員外郎　晉贈通奉大夫奉　旨入祀鄉賢祠詒菴鄭先生暨德配　覃恩誥封太宜人　晉贈夫人恭懿陳夫人神道」，本省現存古墓有神道碑者不多。 　　

崇和墓園，形制渾厚莊嚴，雍容堂皇，此類具有文獻價值的古墓，本省已屬鳳毛麟角。細審該墓，由於歷經百餘年風雨侵蝕，部份石雕已有缺損或裂痕；據地方耆老稱，鄭氏子嗣，每年均前來祭掃，如能加以修茸整建，庶幾可保有此一地方古文化資產，免於在荒煙蔓草中酒泯消失。 皇帝賜造的墓旗官墓(鄭崇和之墓)，坐落於苗栗縣後龍縱貫公路上，過「龍溪」大橋不遠的十班坑左側。　　

旗官墓建於道光七年，是目前寶鳥上保存最完整的古墓之一，苗栗縣政府列為一級古蹟保存。　　鄭崇和，乾隆二十一年生，是開臺進士鄭用錫之父。原籍金門，十九歲渡海來臺卜居後龍。　　鄭崇和生時熱心益，為桑梓的發展不遺餘力。當時新竹一帶，閩、粵雜處，由於語言、風俗隔閡而常鬧意見，甚至械鬥事件也經常發生；崇和認為這件事是開發臺灣的一大障礙，於是以視死如歸的精神，疏導紛爭，經他勸導之下，終於得到到閩、粵同胞的諒解，冰釋多年來彼此的歧視與仇恨，大家團結在一起，為地方的繁榮而攜手奮鬥。　　

竹塹一帶山野，土番出草，殘殺無辜，崇和召集壯丁，鳩資設崗哨，保護行人生命、財產的安全；一方面又設立私塾，親自授課，倡導四維八德，廣受桑梓父老的尊重與受戴。　　

道光三年崇和之子用錫，不負眾望金榜題名，高中開臺進士。　　

崇和於道光七年逝世，享年七十二歲，中北部鄉老紛紛前往弔喪。　　

道光十二年，皇帝追封崇和為臺灣第一位「鄉賢」，特賜造旗官墓，墓前安置文武翁仲石人、石馬、石虎、石羊及左右兩支石旗竿，雕工精細不同凡品。　　石筆右柱為「恩受榮封更享枌榆俎研」，左柱寫「慶餘積善已看蘭桂科名」，使得拜謁的人倍感親切。

好望角

　　位於本鎮中和里灣瓦間的丘陵上，於其間遠眺，一面層巒疊翠，沃野千里；一面綿延海岸、浪花夕陽，美不勝收。

外埔漁港

　　位於苗栗縣後龍鎮海埔里，為本縣最具規模之第三類漁港，功能多已具備，因交通便捷與鄰近漁港聯絡方便，目前已發展整合為本縣中心漁港。　　近年來政府挹注大筆經費建設港區碼頭陶磚舖面、景觀照明、親水公園、多用途景觀漁具倉庫、浮動碼頭、景觀木棧道、露天咖啡座、行人步道等工程陸續完工，外埔漁港已煥然一新，常見親子寫生，放風箏等，每至夕陽西下很多情侶前往欣賞夕陽美景，更為外埔漁港增添了不少浪漫情懷，吸引不少的遊客到此一遊，成為苗栗縣發展觀光漁業主要的觀光據點，是週休二日輕鬆活動的好去處。

濱海遊憩區

　　位於本鎮大山里與外埔里，西濱公路沿線最美麗的濱海遊憩區，面積廣達８０公頃。　　區內有極為豐富之生態景觀，包括木麻黃等濱海植物及各種鳥類棲息，園區設施有遊客中心木屋、景觀水池、觀海涼亭、兒童遊戲區、森林迷宮木棧道、林間步道..等等，唯一適合全家遊憩的極佳景點。

資料來源：後龍鎮公所

海瑞--純米米粉

海瑞--純米米粉
Hairei Rice noodle
海瑞ビーフン
網路價 $ 220
供貨商店：海瑞貢丸　


絲絲細Q 淡淡米香
1.健康百分百，不易發胖 2.口感軟Q 3.米香難忘
成份：98%的再來米、2%的玉米粉

「海瑞純米米粉」選用100％在來米製作，柔軟中帶出誘人的QQ嚼勁，愈嚼米香愈容易在嘴底釋出，完全不辜負「新竹米粉」的完美印象。

資料來源：聯合農產品網路商城

十香飯

十香飯
材　料
白米300g、廣式臘肉21g、五香豆乾21g、蝦米21g、香菇21g、百合21g、松子21g、花生仁21g、蓮子21g、栗子21g、廣式臘腸21g、紅蔥頭 15g、薑末9g
調味料
鹽、味精、醬油、胡椒粉、白麻油、酒
作　法
1.

洗米後泡水2~4小時淋乾。 臘肉臘腸與豆干先用熱水煮 熟切丁。香菇蝦米泡水後，香菇切丁。 乾果類泡水煮熟後油炸，豆干亦油炸。
2.
紅蔥頭等爆香，加入十香配料炒香。
3.
加入白米與水炒至水乾，用飯鍋裝好大火蒸熟。
4.
熄火後悶一下，即可食用。

資料來源：農委會第二辦公室

米儲存期間的變化

稻穀、糙米、白米在儲藏過程中，稻穀因有稻殼形成物理及隔熱的保護，所以較耐儲存。若是以糙米或白米的型態儲存，因為缺乏保護層，且直接與空氣接觸，尤其是在臺灣濕熱的環境中，較容易引起品質的變化。稻米儲存期間品質的變化，大致可分為化學性變化跟物理性變化：
一.化學性變化
A.碳水化合物
澱粉含量在儲存期間變化不大，但主要是結構會發生改變，其中直鏈性澱粉與游離脂肪酸結合形成複合物而抑制澱粉顆粒膨脹，促使米飯質地變硬。此外，總醣含量會下降，所以通常新米吃起來比舊米甘甜。
B.脂質
脂質是儲存期間最容易發生劣變的成分。脂質分解，油離脂肪酸增加，造成米粒酸度增加；且分解為活性高之不穩定小分子如酯類、酮類與醛類，是異味的主要來源。
C.蛋白質
粗蛋白質含量於儲藏期間，不易起增減變化。脂肪或游離脂肪酸氧化後產生氫過氧化物及基化合物會促進儲藏性蛋白質性質的改變。蛋白質中的S-H基由於氧化作用產生S-S基的雙硫鍵結，使蛋白質結構更緊密，米粒硬度增加、色澤變黃且透明度降低。另一方面，揮發性硫化物含量減少亦會影響米飯的風味。
D.酵素、核酸等具有生化活性之大分子
隨儲存時間的增加，與種子生理活性相關之酵素等物質之活性，都逐漸下降。

二.物理性變化
長時間儲存或儲存環境不良皆會讓食米的品質下降，造成米粒變黃，失去光澤；煮成米飯時的黏度降低，彈性消失，組織變硬，吸水性增加。所以聰明的主婦都有經驗，煮飯時，舊米要比新米多放點水才能煮出軟硬適中的白米飯。

三.營養品質
稻米離胺酸﹝lysine﹞含量的多寡，會影響其蛋白質營養品質。米粒經儲存後，離胺酸、甲硫胺酸與麩胺酸的含量會降低。維生素B1也會因儲存而減少。除此之外，稻米若是儲存於比較濕熱的環境中，由於微生物滋長所產生的黴菌毒素如黃麴毒素等，也會影響人體健康。

資料來源：米食博物館

米的種類

米的種類

您可能聽過白米、糙米、五穀米、在萊米、蓬萊米，不過您不知道的是，其實台灣的稻米分了許多品種，米好不好吃，除了耕種技術外，品種本身的特性更是決定稻米品質與稻米價格的關鍵因素之一。 國內稻米品種其實相當多，不同米種的抗病能力、好不好種、收穫量高不高、口感等都不盡相同，為了便於推廣，政府特別在70年代推行良質米政策，並明文定義良質米為：「在規劃的適栽地區種植推薦的品種，收穫與碾製均經檢驗合乎標準者，稱之為良質米。其外形飽滿、透明並具光澤，心腹白、碎米率及被害米率少、米飯晶瑩、食味普遍受到大眾歡迎。」目前良質米推薦品種有越光、高雄139號、高雄145號、台稉2號、台稉5號、台稉8號、台稉9號、台稉14號 、台稉16號、台農71號、桃園1號、台東30號、台南11號、台中秈10號等十四個品種。而因應各地不同環境氣候，流行適栽的米種也不儘相當，苗栗與苑裡地區目前主要以台南11號、台稉14號、台稉8號、台稉9號等米種為主：

台南11號：「台南11號」具有食味佳、產量高、對葉、穗稻熱病皆有中抗級之抵抗性，另外還有抗倒伏、脫粒率低等優點，該品種目前為國內稻米耕種的領先品種，全國栽種面積最大，在苗栗當地的耕種總面積包含有機與慣性農法，總計高達2935公頃，高居第一位。台稉14號： 桃園區農業改良場於民國85年命名推廣，該品種的栽培面積目前多集中於桃、竹、苗、中、雲、嘉等縣市，台稉14號的白米外觀佳、食品與台稉9號相當，具有高產、適應性廣、米質優良、食味佳、抗稻熱病、脫粒適中、抗倒伏、適合機械收穫等優良特性，2009年該品種在苗栗當地的耕種總面積高達2240公頃，位居第二位。台稉8號： 目前多集中於苗、雲、嘉、南等縣市及第一期作之宜蘭地區。台稉8號的穀粒略大、米粒透明度佳，心腹白少，食味佳，肥效反應良好且抗倒伏性強，不過台稉8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，約收獲兩個月後，食味值會變差，是其缺點，2009年該品種在苗栗當地的耕種總面積達784公頃，位居第三位。
台稉9號： 台南區農業改良場於民國81年命名推廣，88年曾躍居稉稻之領先品種，該品種近年來頗受歡迎，主要是因為食味佳且耐儲放，加上它的生育日數與農民慣行栽培的台農67號相同、株高又與台農67號相近，因此栽培方法只要依照台農67號的栽培方法即可。此外，台稉9號的稻稈強韌、稻穀飽滿、透明度佳，對常見的稻熱病也有一定抵抗力，對農民來說，該品種品質高、栽種風險低，收穫量又穩定，因此也成為目前常見的米種，也是有機耕種主要的米種之一，2009年該品種在苗栗當地的耕種總面積達336公頃，位居第四位。


高雄139號：高雄139號命名推廣後大多於南部各縣市栽培，但後來發現這個品種種植在花蓮台東一帶，生產出來的米質、味道與口感都很不錯，因此目前高雄139號的稻米，幾乎多集中在東部地區，西部極少種植。高雄139號是中晚熟品種，株型良好，每穗稻穀粒數很多，榖粒短圓飽滿，唯一的缺點就是，對病蟲害抵抗力較差。

高雄145號： 高雄農業改良場在民國86年以高雄139號與日本品種絹光雜交，於93年命名的品種，具有豐產、米質優良、食味佳、穗上發芽率較高等特性，目前以高屏地區種植最多。

台中秈10號： 良質米中唯一的秈稻品種。由台中區農業改良場於民國63年育成，民國68年命名而成，該品種相當難得的是，食味優良超越一般稉稻，並具高纖低澱粉特點，另外長米在口感上不黏不膩，又軟又Q，細細咀嚼時還能吃到淡淡香甜滋味，且不易有飽脹感，命名推廣後，栽培面積於秈稻栽培區緩步增加，成為秈稻的領先品種。
除了上述米種外，苑裡地區可以見到台中192、台農71號及特別的越光等米種： 台中192：此一品種具有產量高、米質優良、食味佳，抗倒伏、褐飛蝨、斑飛蝨並稍抗稻熱病等特性，但種第二期作生育後期耐寒性稍差，因此不宜過於晚植，為中晚熟品種，米粒晶瑩剔透，米飯食味甜美可口，試驗品評時與市面上公認最好吃的品種台稉9號相近，另外據台中農業改良場研究發現，台中192號的耐儲藏性佳，在室溫下儲存4個月的品質甚至不遜於低溫儲存之「台稉9號」的表現，農友余啟全表示，該品種今年在苑裡種得特別好，農友們投入耕種人數多，收成也佳.

越光米： 為日本良質米品種，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。米粒外觀帶有光澤的透明感，米飯的彈性、黏性與甜度都剛剛好，食味值極為優良。突出的特性讓越光米在日據時代成為天皇御用貢米。雖然口感優質，但「越光米」相當難種，因為它不僅生育期短，生長節奏不易掌握，稻稉又比一般米纖弱，容易倒伏，對病蟲害的抵抗力低，還易因風雨影響減少產量，就算是正常收割，年度收穫量也大約是一般良質米的三分之二，因此市售越光米的價格通常較高。

台農71號：
又稱為「益全香米」，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡心血多年培育的努力，精選芋香濃郁的台稉4號與日本黏度夠、彈性佳的絹光米雜交育種，榖粒很大、米粒短圓飽滿、外觀剔透、米飯黏彈性佳、耐寒性好、對稻熱病、斑飛蝨和二化螟蟲具中等持久的抗病性。會稱為香米，主要是由於米粒具有淡淡的芋頭香味，而且煮飯時從撲鼻而來的白煙更能聞得出來，是相當具特色的一款良質米。 下次買米時，不妨仔細讀讀包裝，看看自己喜歡吃的米是哪種品種？又有哪些口感特色喔。

資料來源：禾掌屋商社有限公司網站

苗栗縣後龍鎮觀光介紹(一)

地理位置：　　

本鎮為苗栗縣轄內四個濱海市鎮之一，位於苗栗縣西方，西瀕台灣海峽，北接造橋鄉，竹南鎮，南與西湖鄉為鄰，東與苗栗市、頭屋鄉為界，東西最大距離約十公里，南北最長寬幅約十公里，南北最長寬幅約二十公里，總面積為七五．八○九平方公里，面積居苗栗縣第八位。

地形與土壤：　　

本鎮地形有如飛翔中之蝴蝶，由後龍溪、中港溪與西湖溪流域之出海口所沖積形成砂質土壤之丘陵地，土壤肥沃，適宜種植水稻及雜糧、蔬果等，為一良好之農牧地區，且西瀕台灣海峽有延互二十餘公里之海岸，公司寮(火車站改名龍港，故有人誤稱該港為龍港。)與外埔兩漁港，亦為良好之漁業地區。

特殊活動：

射砲城

每逢元宵節，慈雲宮都會舉辦猜燈謎及射砲城的活動。猜燈謎普遍可見，所以略而不提；射砲城則是慈雲宮的特色，在台灣已經很少見了。所謂砲城，是一個高約三十公尺的塔或竹竿，上面有一個滑輪，掛著一個小城堡；城堡裡有一個鐵桶或木桶，桶的周圍有一些洞，桶子裡面放著一小串連環砲或煙火，這砲城就懸掛在竹竿頂上。參加比賽的人用點燃的排砲向砲城丟去，如果能引燃桶子裡面的小鞭炮或煙火，城堡裡就會發出煙火或鳴砲聲。在夜空裡，壯觀極了。投中的人可以獲得獎品，隨著砲城高度的升高，壓軸獎是贈送金牌，把氣氛帶到最高潮。射砲城活動的來源有二種說法，一是中日甲午戰爭之後，清廷屢戰屢敗，為了激發民族意識和愛國情操，有同仇敵愾的團結心，所以在元宵節時，安排這項別有用心的活動，一直流傳到現在；另一種說法是，有一年瘟疫流行，地方人士為求免疫，便祈求媽祖庇祐，媽祖指示元宵節在慈雲宮前舉行射砲城活動，便能驅逐邪魔，鎮民照著去做，果然遏止了瘟疫。射砲城已有百餘年的歷史，是本地元宵節的特有而全省少見的習俗。

資料來源：後龍鎮公所

蝦托鍋巴

蝦托鍋巴
材　料
鍋巴10片、有尾蝦仁10尾、白芝麻、蝦仁200g、瘦絞肉100g、碎肥肉100g、紅蘿蔔末10g
調味料
細砂糖、鹽、味精、香油、胡椒粉
作　法
1.
蝦仁與調味料混合攪至有黏性，加入太白粉、肥肉拌勻。
2.
鍋巴墊底，上面抹一層蝦膠，放一尾蝦仁再抹上一層蝦膠。
3.
上面沾裹白芝麻，炸至金黃即可。

資料來源：行政院農委會第二辦公室

阿緞姐客家懠粑

阿緞姐客家懠粑
網路價 $ 150
供貨商店：阿緞姐客家美食專賣店

阿緞姐本名鄭彩緞，是桃園楊梅客家人，從小生長在傳統客家庄，學得一手客家美食的好手藝。堅持以純手工的客家傳統製法製作各類客家美食，屢獲美食評鑑獎的肯定。近年來有感於客家文化逐漸沒落，便積極參與各類振興客家文化的活動，亦擔任起行政院客委會文化擔頭美食組組長的工作，希望藉著義務到各小學從事客家鄉土教學，對客家文化傳承盡一點棉薄之力。

資料來源：聯合農產品網路商城

什錦多味菜飯

什錦多味菜飯
材　料
白米300g 、水、豬肉 75g、叉燒肉75g、大白菜 75g、青江菜75g、馬鈴薯75g、紅蘿蔔36g、西洋芹菜36g、沙拉油75g、青蔥 36g、薑絲18g、香菜18g
調味料
味精、鹽、胡椒粉、香麻油
作　法
1.
白米洗乾淨與水浸泡30分鐘備用。豬肉、叉燒肉切成絲狀。 大白菜、青江菜切段。馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜切成丁。
2.
蔥薑等爆香後熄火。
3.
飯鍋內放入浸泡後的白米與所友的什錦菜料拌勻，用大火蒸（煮）熟。
4.　
熄火後再悶10~15分鐘，食用前加入調味料與香菜末拌勻即成。

資料來源：農委會第二辦公室

米的構造

稻米每一米粒中約含0.7-3%的脂肪存於米糠中，所以能提煉米糠油。胚芽是植物發芽的部份，富含蛋白質，脂肪、維生素B，礦物質。而米粒中所含72-79%的醣則儲存在胚乳中，是提供熱量的主要來源。

收割後，去掉穀殼的米，稱為糙米。糙米包括92%胚乳，3%胚芽，5%米糠層，米糠層是指果皮、種皮、糊粉層，為粗糙纖維組成，水份不易浸透，煮出的糙米飯口感較硬且粘性較低，比較起來不易受歡迎，所以人們再次碾去糠層得胚芽米，再去胚芽，得精白米。

米由三個主要部分即皮（果種皮）、胚（胚芽）、胚乳所成，各部機能特性為：

（１）皮部： 即種皮由外側的果皮與內部之種皮所成，擔任保護胚及胚乳之角色，皮部常含高濃度之粗纖維，灰分，粗脂肪。此部含多量之蛋白質、脂肪、維生素B1及無機質，與胚芽一樣成為糠而剝離。
（２）胚芽(胚)：為種子之最主要部分，發芽之際為形成根與葉的新植物體之部分。其成分為多含脂質、無 機質，調製時，胚與皮部（果皮、種皮、糊粉層）一同剝離而成糠。實際上，米糠是糠層與 胚、碎米的混合物。
（３）胚乳： 此處為貯藏發芽後提供給芽與根養分之營養素的部分，由多含澱粉粒的細胞所成，也含蛋白質。 乃米粒之主要可食部。胚乳的外層與種皮相接之胚乳的一部（層）為糊粉層，此層含有蛋白質、 脂肪、維生素等。

資料來源：米食博物館

１、摩擦精米方式
作用
對米粒施加強大壓力，使米粒間產生摩擦作用進而去除糠層。
優點
搗精均勻。表面圓滑。米有光澤。
缺點
因受壓而容易發生碎粒。


２、研削精米方式
作用：以回轉的砥石削取米粒表面的糠層。
優點：可調整砥石的回轉度度，以用途別來進行米粒的研削。適合釀酒用米的碾製。
缺點：會傷害米的肌膚，煮熟的飯容易黏而無彈性。碎粒的發生相當多。


３、刮剝精米方式
作用：以陶瓷刀刃垂直接觸米粒，刮剝米粒表面糠層。
優點：米會呈自然的色澤。米肌光滑而潤澤。米飯的口感佳。低壓碾製碎粒發生少。
缺點：機械價格較高。


資料來源：東延自動機械有限公司